دوره آموزشی دسر مدرن

دوره آموزشی دسر مدرن

3,300,000 تومان

درباره این دوره

دسر  به فرانسوی (Dessert): که در کشورهای مختلف مخصوصا نواحی اروپایی معمولاً در پایان یک وعده غذایی مصرف می‌شود به‌طور معمول جزو مواد غذایی شیرین هست که از مواد مختلفی مانند آجیل ها میوه ها عصاره و افزودنی و چاشنی های متنوع ساخته می شود

 واژه دسر از واژه فرانسوی کهن ” desservir ” به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده ‌است که در سال ۱۶۰۰ این واژه به این دلیل برای مواد شیرین خوردنی خاص  به کار می رفت که دسرها بعد از خوردن وعده غذایی و جمع کردن آن از روی میز مصرف می شدند

 دسرهای مشترک غربی عبارتند از: ” کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای‌ها و آبنبات‌ها “

اولین دسرها آبنبات‌هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل ساخته شده بودند. در قرون وسطی، زمانی که شکر برای اولین بار به صورت کلی تولید شد، مردم از طعم شیرینی‌ها لذت می‌بردند و شیرینی چیز جدیدی به حساب می‌آمد. اما چون شکر بسیار گران بود فقط افراد ثروتمند از شیرینی‌ها و دسرها بهره‌مند بودند.

کلمه ” دسر ” بیشتر در کشورهایی مانند آمریکا، کانادا، استرالیا، نیوزلند و ایرلند استفاده می‌شود. در حالی کلمه ” پودینگ ” بیشتر در کشورهایی مانند انگلستان و کشورهای مشترک‌المنافع با انگلستان استفاده می شود.

امروزه تنوع دسرها را می‌توان در سراسر جهان یافت که با تقسیم بندی و تناسبات مختلف در اندازه ها همراه با شیوه های آماده سازی متفاوت بافت ها و طعم های مختلفی در فراورده نهایی دسر بوجود می آورد.

خوب از کجا باید شروع کنیم؟

شیرینی و دسرهای مدرن امروزه در دنیا به قدری تنوع و تحول داشته که در این مسیر افرادی موفق و پیشتاز هستند که بتونند دانسته های خود را همواره به روز رسانی و هماهنگ با رسیپی های نوین کرده و با کمک علم و تحصیلات اکادمیک و ابزار و مواد جدید به ارتقای کیفیت و خوشمزگی و فریبندگی و زیبایی ظاهر دسرهای خود بیفزایند.

یادگیری الفبای واژگان اصلی و اصطلاحات  فراگیر شیرینی پزی و رسیپی های مهمی که در ساخت دسرهای مدرن به کار می رود همراه با فهم درست از مطالب ارائه شده  نزد مربیان ماهر و با تجربه در دوره های عملی از اهمیت بالایی برخوردار است چرا که در صورت یادگیری اشتباه و صرفا اموزش های عملی بدون تئوری صحیح مدام نیازمند دوره های مختلف با عناوین متفرقه میشوید و در نتیجه مداوم در خروجی کار و حتی عرضه و اموزش ان دچار مشکل و اشتباهات فاحش میشوید که به راحتی از ذهن و عملکرد شما پاک نخواهد شد.

اینساگرام ما را دنبال کنید تا از دوره های آموزشی آکادمی با خبر شوید

اما نتیجه این دوره چیست؟

1) یادگیری صحیح الفبای ساخت دسرهای مدرن از پایه تا اصطلاحات و فنون پیشرفته

۲) تئوری ساخت دسرهای مدرن

۳) تشخیص دسته بندی اینترمت و پتی گتو و تارت و انواع ورین

۴) یادگیری انواع گلیز ( کاور سس براق) و کاور مخملی روی دسر

۵) ساخت ترکیب رنگ های مناسب و انواع تزئینات با شکلات و شکر برای دسر

۶) یادگیری تکنیک های تلفیق رسیپی های مختلف و جداسازی بخش های فیلینگ و کاور و پایه

۷) ساخت دسرهای چند بعدی با قالب ها و اشکال مختلف و تزئینات مدرن

۸) مبدل شدن به دسرساز حاذق

اطلاعات کلی دوره:

تعداد جلسات: ۳ جلسه ی ۱۱ ساعته (۳ روز پشت سرهم)

مدت دوره: ۱۸ ساعت کارگاهی و ۱۵ ساعت دمو

تاریخ برگزاری: ۲۲ و ۲۳ و ۲۴ دی ۹۷

محل برگزاری: تهران

هزینه دوره: سه میلیون و سیصد هزار تومان

تخفیف دوره: ۲۵۰ هزار تومان

مخاطبین این دوره چه کسانی هستند؟

  • علاقه مندان به یادگیری دسرهای مدرن با تزئینات جدید
  • افرادی که از روی منابع انلاین و دوره های پراکنده آموزش دیده و به دنبال دوره ای کامل و جامع هستند
  • افرادی که که با وجود تمرینات فراوان هنوز در ساخت دسرهای مدرن و بخش های مختلف آن مشکل دارند و درواقع قلق کار را فرا نگرفته اند
  • افرادی که علاوه بر مدرک گذران مهارت نیازمند یادگیری صحیح برای کسب جایگاه شغلی در داخل و خارج ایران در کارگاه ها و قنادی ها می باشند

مخاطبین این دوره چه کسانی نیستند؟

  • افرادی که تفننی به دسرسازی علاقه داشته و به دنبال دوره های متفرقه با هزینه های پایین هستند
  • افرادی که به غیر از سبک کاری خود، به دنبال به روز رسانی و تکمیل اطلاعات قبلی نمی باشند
  • افرادی که به ساخت دسر نه تنها علاقه نداشته بلکه وقت و زمان و هزینه ی لازم را ندارند
  • اساتید حرفه ای

دقیقا در این کارگاه چه میگذرد؟

سه روز دوره ی کامل عملی و علمی برای هر هنرجو در نظر گرفته شده است که علاوه بر ارائه ی بیست و دو آیتم مفید و کاربردی، دارای محیطی با تجهیزات کامل برای هر نفر هر هنرجو می باشد و دوره بدون نیاز به هیچ گونه وسایلی از طرف هنرجوها و با میان وعده و نهار برگذار می شود.

1) آموزش علم دسرسازی مدرن و شیمی انواع بافت و مغزیجات و طبقه بندی مناسب در ساخت دسر

 

2) دستورات پخت متنوع با طعم های جدید که هر رسیپی شامل ۳ الی ۵ بخش می باشد

 

3)رسیپی Vanila + rasberry mouse:

شامل بخش های مختلف:

کرم تمشک+کانفیت تمشک+کیک کارامل+گلیز قرمز (raspberry cream+raspberry confit+‏Caramel sponge cake+Red glaze)

 

4) رسیپی Velvet peach

شامل بخشهای مختلف:

کرم هلو+کامپیت هلو+مخملی (compote peach + vanilla peach cream+ velvet effect)

 

5) رسیپی Pistacho cream:

شامل بخشهای متنوع:

کرم کاستارد +کرم پسته+کیک پسته+گرین گلیز (patisser craem + pistachio cream + pudding cake + green glaze)

 

6) رسیپی Caramel camembert:

شامل بخشهای مختلف:

کاراملیزه کردن +کاممبر کارامل+اسپونج کارامل+کارامل گلیز+کرم وانیل (soft caramel + vanilla cream+ ‏Caramel sponge cake+caramel glaze)

 

7) رسیپی Paris breast:

شامل بخشهای مختلف:

کرم پسته+خمیر شو +کراست پسته (Pistacho cream+choux pastry+pistachio cream)

 

8) رسیپی Macaron Italian:

شامل بخشهای مختلف:

مرنگ ایتالیایی+فیلینگ شاتوت+کرم پاتیسیر (Italian meringue+blackberry+cream patissier)

 

9) رسیپی Tropical fruit:

شامل بخشهای مختلف:

ژل استوایی+کرم ترش+اسپونج کارامل+گلیز طلایی (Tropical gel+Sour cream+‏Caramel sponge cake+gold glaze)

 

10) رسیپی Sour apple:

شامل بخشهای مختلف:

کرم لیمو ترش+کانفیت سیب ترش+کیک پسته (apple confit + lemon cream +pistachio cake)

 

11) رسیپی Verine mango

شامل بخشهای مختلف:

ژل انبه+شیر شکلات+کرم پنیری (mango gel+milk chocolate+ mango & rasperry Design + Cheese cream)

 

12) رسیپی Hazelnut choholate Praline tarte:

شامل بخشهای مختلف:

سابله زعفرانی+پرالین فندق شکلاتی+کرم پاتیسیر (Cream parisseri+ hazelnut praline+ zaffran sable)

 

13) رسیپی Opera

شامل بخشهای مختلف:

باترکریم(کرم کره ای )+گاناش شکلات+اسفنج بادام+گلیز شکلات (Almond sponge+chocholate ganach+buttercream+dark glaze)

 

14)رسیپی Stereosel:

شامل بخشهای مختلف:

کراکولین+کرم استروسل+گلیز کارامل متالیک (Stereosel cream+metalic caramel glaze)

 

15)شناخت صحیح نحوه  انطباق فیلینگ (مواد میانی) دسر با خمیرهای پایه و رویه ی دسر

 

16) آموزش عملی ۶ مدل دسر توسط هنرجوها

 

17) روش های نگهداری صحیح دسرهای مدرن

 

18) معرفی روش های جدید و تکنیک های سرعت بخشیدن به ساخت دسر

 

19) اصول مرتبط به بهداشت در محیط کار

 

20) مدیریت قیمت و هزینه و مواد در کار

 

21) آموختن مهارت و نظم و دقت در عمل

 

22) خلاقیت در ساخت دسرهای مدرن

بعد از این کارگاه چه می شود؟

 

بعد از این کارگاه حضور شما را به جمع دکوراتوران و شوگرارتیست‌ها و جامعه ی دکوراتور کیک ایران خوش امد میگوییم و شما برای مراحل بالا و پیشرفته تر این هنر اماده خواهید بود.

هزینه ی این دوره کمی گران نیست ؟

در مقابل این سوال باید بپرسیم در مقابل چه چیزی گران است ؟

 

هرگز فراموش نکنید که شرکت در این دوره سرمایه گذاری بر روی خودتان و بالفعل کردن استعدادهای هنری درونی شما در جهت رسیدن به مدارج بالای شیرینی پزی و دکوراتوری هست.

این مبلغ در مقابل درامدی که شما پس از ورود به دنیای دکوراتوری خامه کسب خواهید نمود اصلا به حساب نمی اید چرا که شما فوت و فن این هنر و کوزه گری را یاد خواهید گرفت.

 و نیز  در حال حاضر گذراندن چنین دوره هایی با استاندارد کامل در جوامع دیگر نیازمند هزینه ای مازاد بر ۱۰۰۰ دلار می‌باشد که امروزه  هزینه ساخت و تهیه کیک های دکوراتوری و مدرن در جامعه ی ما از کیلویی ۶۰ هزار تومان به بالا بوده و در مراسم‌های خاص به عدد ۱۰ میلیون تومان نیز میرسد که طبیعتا به موارد کوچک و بزرگ زیادی در کار شما ختم خواهد شد.

برای حرفه ای شدن راهی غیر از شرکت در این کارگاه وجود دارد؟

برای یادگیری این حرفه، مقالات و جزوه ها و کلاس‌های آنلاین متعددی وجود دارد که نیازمند اختصاص زمان و انرژی بسیار طولانی و آزمون و خطاهای گسترده می باشد تا به نتیجه ی دلخواه برسید و قلق کار به دستتان بیاید.

از طرفی با همه ی این اطاعات هیچ اتفاق خاصی نمی افتد و شما به همان روش آزمون خطای گذشته به کارتان ادامه خواهید داد.

خواندن نزدیک به صدها صفحه مطالب آموزشی و اینترنتی

آزمون و خطا بر سر آموزه های خود که سبب اتلاف وقت و هزینه می شود.

بهره گیری از آموزش های غیر اصولی که قدرت خلاقیت را از شما خواهد گرفت و باید مداوم به دنبال تقلید و یادگیری نکات اولیه جدید باشید.

پیشنهاد می کنم همین حالا در این دوره ثبت نام کنید و به جمع دانش پذیران و هنرجویان راضی و موفق ایران دکوراتور بپیوندید.

 

برای مشاوره همین حالا با شماره ۰۹۱۲۳۴۳۳۱۰۳ تماس بگیرید.

دیگر اساتید آکادمی: